Preparazione

Iniziate ponendo sul fuoco una pentola con l’acqua già precedentemente salata per cuocere la pasta;

Lavate i datterini e divideteli a metà, poi prendete il peperoncino fresco lungo, spuntatelo e apritelo per togliere i semini quindi tritatelo al coltello.

Grattugiate il Pecorino e il Parmigiano Reggiano.

In un tegame capiente scaldate l’olio extravergine e aggiungete il peperoncino e l’aglio intero sbucciato. Fate soffriggere per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto poi aggiungete i datterini e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.

Una volta che il sugo di datterini sarà pronto aggiustate di sale, togliete l’aglio e aggiungete parte delle foglioline di basilico, infine aggiungete un mestolo di acqua di cottura così si creerà una deliziosa crema.

Scolate gli spaghetti al dente conservando un paio di mestoli di acqua di cottura e versateli direttamente nel tegame con il condimento.

A fuoco medio/basso terminate la cottura della pasta, mantecando con il sugo, aggiungendo al bisogno acqua di cottura finché non raggiungete la cremosità desiderata.
Spegnete il fuoco, aggiungete i formaggi grattuggiati a più riprese mescolando di continuo per evitare che inizino a filare.

Servite la pasta allo scarpariello aggiungendo altro basilico fresco su ciascun piatto.