Penne di Timilia al Pesto di Basilico, Pomodori Secchi e Olive

Ricetta di Terre e Tradizioni

Ingredienti per 4 persona

PER IL PESTO

  • 100 g
 Basilico
Fresco*
  • 200 g
 Olio Extra Vergine di Oliva*
  • 40 g
 Pinoli*
  • 150 g 
Parmigiano reggiano*
  • 50 g
 Pecorino*
  • 2  spicchi d’Aglio*
  • Sale q.b.

PER LA PASTA

  • 300 g di Penne Bio di Grano Antico Timilia Terre e Tradizioni
  • 10 Pomodori secchi sott’olio*
  • Olive denocciolate* (una manciata)
  • 1 Spicchio d’Aglio*
  • Parmigiano reggiano* q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva*
*da agricoltura biologica

PREPARAZIONE del PESTO AL BASILICO
Per realizzare questa ricetta iniziate con la preparazione del pesto.
Lavate e asciugate le foglioline di basilico e mettetele nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti. Frullate il tutto molto velocemente, pochi secondi per volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata, decidete voi se più fine o più grossolana a seconda dei vostri gusti. Regolate di sale e coprite con dell’olio per non farlo ossidare e per conservare il colore verde brillante.
Questa è una preparazione veloce ma se desiderate un pesto ancora più buono non mettetelo nel mixer ma usate un mortaio e procedete a mano.

PREPARAZIONE della PASTA
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Una volta raggiunto il bollore calate la pasta e fate cuocere al dente.
Nel frattempo mettete sul fuoco una padella larga con un po’ di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo le olive denocciolate alcune sminuzzate e alcune intere.
Lasciate insaporire per un minuto, poi aggiungete i pomodori secchi spezzettati. Dopo un paio di minuti aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere ancora per un minuto, potete spegnere il fuoco per attendere la cottura della pasta.
Scolate la pasta conservando un po’ di acqua di cottura, e saltatela in padella velocemente a fuoco alto con il sugo, lasciando che si formi una cremina, se necessario allungate un po’ alla volta con l’acqua di cottura. Spegnete il fuoco eggiungete il formaggio grattuggiato.
Aggiungete il pesto, amalgamate bene e servite subito!

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