Preparazione

Inizia con il preparare il pan di spagna: unisci le uova intere con lo zucchero in una ciotola grande e lavora il tutto con le fruste elettriche. Quando il composto sarà chiaro e molto spumoso potrai aggiungere con il setaccio la farina e il sale. Puoi profumare l’impasto con della scorza di limone o con dell’estratto di vaniglia, amalgama tutti gli ingredienti molto delicatamente per non far smontare il composto. Versa lo stampo in una teglia da forno ampia e bassa, usando la carta forno. Cuoci il pan di spagna a 160°C per circa 15 minuti. Controlla sempre la cottura con la prova stecchino. Lascia raffreddare e poi ricava dei dischetti con un coppa pasta.

Occupati ora della crema pasticciera: lavora i tuorli con lo zucchero in una casseruola, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi poi a filo il latte caldo avendo cura di non creare grumi. Metti il composto sul fuoco a fiamma bassa e cuoci la crema, sempre mescolando, fino a quando non si addenserà, ci vorranno circa 10/15 minuti. Fai raffreddare la crema versandola subito in una ciotola, coprila con pellicola da cucina a contatto, per evitare che si crei una fastidiosa pellicina dura sulla superficie. Monta la panna e incorporala alla crema pasticciera solo quando è completamente fredda. Aggiungi l’ananas sciroppato tagliato a piccoli pezzi e mescola il tutto.

Prepara la bagna facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua acqua calda, unisci il succo di ananas e lascia raffreddare.

Ora componi il tuo piccolo dolce intervallando uno strato di pan di spagna, la bagna e la crema, fino a creare delle piccole tortine.

Decora a tuo piacere le tortine, con un glassa allo zucchero o con della semplice panna montata e poi mettile in frigo a riposare per almeno un’ora. Servi le tue monoporzioni fredde da frigo.