Con la Rivoluzione Industriale è venuto meno il rapporto ancestrale che da sempre ha legato l’uomo al suo cibo, trattato come una merce alla stregua di altre e non più come preziosa e insostituibile fonte di sostentamento, del corpo e dello spirito.

Oggi misuriamo anche ciò di cui ci nutriamo in termini di prezzo anzichè di valore ma, non essendoci corrispondenza tra queste grandezze tra loro incomparabili, non siamo più in grado di distinguere qual è un cibo “di qualità”. È quasi la stessa domanda che si pose l’uomo primitivo mentre, attingendo dalla natura, sperimentava su sè stesso i primi alimenti e si creava col passare del tempo una memoria collettiva da tramandare all’interno della sua specie.
Spetta a noi uomini “evoluti” recuperare questa esperienza condivisa e, per nostra fortuna, la civiltà rurale conserva ancora le tracce dei sentieri percorsi dai nostri progenitori: uno di questi, tra i più importanti, passa dal Mediterraneo, dalla Sicilia, dall’Italia.

Coltivare grani antichi significa coltivare la memoria: ci riportano alle nostre tradizioni alimentari e ci riconciliano con la natura in quanto non hanno mai subito manipolazioni volte a modificarne l’essenza più intima. È per questo che, avendo mantenuto intatto il loro profilo organolettico e nutrizionale, arricchiscono la tavola di sapori e aromi che ci legano al passato ma che, al contempo, ci consentono di crearci un futuro sostenibile di cui andare fieri.